社長より
●05年1月1日号
「いま」と「ここ」を元気よく。
ありがとうございます。あけましておめでとうございます。
蒟蒻に今日は売り勝つ若菜哉 芭蕉
新春七日は七草粥。この日ばかりは若菜の方が蒟蒻や蛤よりも売れ行きが良いだろう。
西濃運輸の田口義隆社長の「元気になるには」のお話です。
① 大きな声の前向き言葉（クレームという言葉を「仕事」という言葉に置き換える）
② うつむき顔はやめ、まっすぐ前向いて、（スキップ？）。行動を変える。
③焦点を変える（エジソン語録―9999回実験、1万回目に成功して電球を大発明。
9999回失敗したと考えないで9999回学び1万回目で成功と―）
昨年は「美濃郷土力・身土不二」に踏み出した年。
売上は上昇基調（主にOPENや改装）でしたが、利益面で厳しい年でした。
当社は60数億円の売上があります。お客様に買って戴いたその60数億円の商品では確かに大きな利益があるのです。だが売上に結び付かなかった品（即ちお客様に買ってもらえず、廃棄した品）で、利益を減少させているのです。捨てた品の食材費だけでなく、その調理に関る人件費、そして処理費などすごい金額です。売れない品に多くの食材と作業時間を投入した結果なのです。
折角皆さんが努力し、作業しても、廃棄あれば、地球環境に反する罪悪をなしたことになってしまいます。廃棄する品を調理したり並べたりするのをやめましょう。そうすれば（当たり前のことですが）随分食材も作業時間も売るスペースもカットできるはずです。
今まで9999回ほどは廃棄実験しているでしょう。それを学びとして活かせば「失敗」とはなりません。今年こそ、学びから成功を導き出す年にしたいものです。
「いま・ここ」を大切にし、思慮し実行しましょう。
『お店の開店から午後1時までは「お昼ご飯」の売り場に徹底しよう』
午前中に「昼下がりおやつ」や「晩ご飯」の調理はしないことにしましょう。
午後のお客様のことは午後に、夕方のお客様のことは夕方に懸命にやることにしよう。
「お昼ご飯」の寿司や揚げ物・煮物・炒め物・サラダ等のアイテムは従来の半減しても良いでしょう。そうすれば食材も作業時間＆人員も売場スペースも半減し、余ってきます。余った食材・作業者で「お昼弁当」を倍増しましょう。少量づつ、20種以上のお弁当を作りましょう。白ごはんは総数の3分の1ほどに押え「味付けごはん・炊き込み・まぜまぜ・赤飯、あるいは玄米・黒米・五穀米・すし･おむすび･麺など」を充実、20種の弁当が更に何倍に広がります。弁当売り場充実でお弁当の特注が増えてきます。
午前中の「寿司や揚げ物・炒め物等」は昼ごはん用に絞込む、でもそれらでの売上はほとんど変わりません。その分夕方の出来立て販売強化で充分補えます。もちろんメニューを表示して注文あれば最優先でおつくりすることは当然です。
自分の売場前（ここ）の“いま”のお客様が最も望まれることを最優先しよう。「いま・ここ」のお客様こそ当社にとってすごーく有難い「長所」なんです。長所を伸ばせば「短所＝廃棄ロス」は必ず無くなっていきます。1時すぎには、今度は「昼下がり食」そして4時からはできたて・アツアツ「晩御飯」売場一色に変身させましょう。そこにあなたの知恵と実行を。今年こそ、長所を攻めまくる、利益も伸ばす、「キラリ人生」に反映する。
「いま・ここ」実行でお客様から大きく喜ばれることが、導入した幾つかの店で証明されています。店以外の仕事も「いま・ここ」基本をしっかり身につけ習慣づけよう。
だんだん良くなる。ぐんぐん良くなる。今年を元気な明るい1年に、お互い進めましょう。
昨年のデリカスイト重大ニュース
◎ 美濃郷土力・身土不二
- 桑田選手のホームページでほめられた
- 健脳 SweetValleyStyle開発（・受験弁当）
- 「芭蕉水御膳 昼餉」 伊吹・木曾長良・田三反。
- お日様と赤トンボの会（一社店で環境問題対応）
- ｅ健康膳＠hmrシステム開発。ソフトピアジャパン共同研究補助事業
- 元禄芭蕉回廊イベント参加。美濃味匠本店 旅処・市内水害見舞い
- HP再制作。健康と健脳イメージデザイン。美味養生ポスター。
- ネット販売模索・商品化―奥の細道鯖街道・美濃っ子ごんぼ
- しじみ味噌汁（ワーク）・野菜ジュース（メグリア）・全社弁当20種キャンペーン
- 高蔵寺・桑名・近鉄サンクセルマン・ワンダー・稲沢アピタの改装 桃花台･滝の水･各務原アピタ・名鉄一宮・鈴鹿アピタ･メグリアサンクセルマン・一社のOPEN・タマコシから平和堂へ（1月）及びセントレア出店決定
○ MG会議でPDCA方式
